Die Grappas

Eau de vie de Marc

« Nous élaborons nos grappas à partir de marc de raisins blanc (Macabeu, Grenache gris, Muscat, …). Au sortir du pressoir, nous éraflons le marc pour ne garder que la pulpe et les peaux. Nous le plaçons dans des bacs afin de le laisser fermenter. La distillation a lieux durant l’hiver suivant avec un alambic à repasse (double distillation). Nous laissons l’eau de vie se reposer durant une année minimum afin de laisser le feu s’éteindre. Le réglage s’effectue progressivement avec de l’eau minérale de « Mont Roucous».

– Jeff Coutelou