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Champagne-Chavost
Frankreich
Champagner
Stellen Sie sich vor, Sie wandern durch die bezaubernde Region der Champagne. Zu Ihrer Linken überragt die Kirche Saint-Martin das kleine Dorf Chavot-Courcourt, früher Chavost. Weinberge und Felder bedecken den Horizont mit dem letzten Grün der Saison. Die Rebstöcke sind leer und ihr Winterschlaf hat gerade erst begonnen. Diese Landschaft, die von Nebel bedeckt ist und an einigen Stellen von orangefarbenen Strahlen durchbrochen wird, vermittelt Ihnen eine Aufregung, die paradoxerweise sehr ruhig ist. Sie atmen tief ein, die Luft riecht nach Erde und die Kälte krallt sich in Ihre Nasenlöcher. Mit einem Lächeln auf den Lippen beschließen Sie, weiterzugehen: Tief in Ihrem Inneren wissen Sie, dass in diesem Dorf eine Entdeckung auf Sie wartet. Nach einigen Metern auf der Rue de l'Eglise ruft eine Kreuzung Ihre Intuition auf den Plan. Hier geht es nach links. Es ist links, wo die Blasen wie ein Echo auf die Lichter in Ihren erfreuten Augen sprudeln. Weiter auf der Rue d'Ilbensheim, gleich nach einer weiteren Linkskurve, steht der große Schuppen mit dem türkisgrünen Dach vor Ihnen. Auch Fabian ist da, um Sie zu begrüßen. Ein neues Abenteuer beginnt, voller Blasen, Prickeln und Geschmäcker, die so luxuriös wie rein, so einfach wie komplex sind.
Fabian ist der Weinmacher auf dem Weingut Champagne-Chavost. "Nachdem er zehn Jahre lang in allen Ecken der Welt vinifiziert hatte, kehrte er mit neuen Projekten ins Haus zurück, um anders zu vinifizieren, um atypische Champagner mit möglichst wenig, manchmal gar keinem Einsatz von Hilfsmitteln herzustellen...". Dies ist ein Stück seiner Geschichte, auf das er nicht weiter eingeht, bevor er Ihnen die Geschichte des Hauses Champagne-Chavost erzählt, die 1946 begann.
Sie erfahren, dass zu diesem Zeitpunkt etwa zwanzig "anciens-ne-s" (damalige Weinbaumeister und -gelehrte) ihre Kräfte vereint haben, um das Weingut zu gründen. Im Laufe der langen Jahre der Weinherstellung, der Entwicklung und des Lernens entstand ein innovativer Geist, der mit den Grundwerten von Champagne-Chavost übereinstimmte: "Gemeinschaft, Liebe zu ihrem Land, Teilen und Solidarität". An diesem nebligen Tag, auf den kupferfarbenen Hügeln, überkommt Sie langsam die Dankbarkeit für den Augenblick, so zärtlich wie ein sanfter Rausch.
Fabian reicht Ihnen ein Glas dieses natürlichen Champagners - einer von sechs, die auf dem Weingut gezüchtet werden. Rosée de Saignée! Ein technischer Beiname, der genau richtig provoziert und sich als perfekt geeignet für diesen Moment der Träumerei und des Austauschs zwischen Ihnen und dem Land der Champagne und Ihnen und Fabian erweist. Letzterer beginnt mit einer Beschreibung dieser Mischung aus Meunier und Pinot Noir. "Sie werden eine sehr kräftige Nase mit Aromen von roten Früchten bemerken, die typisch für die beiden Pinots (Noir und Meunier) sind, schwarze Johannisbeeren, Kirschen und Himbeeren. Der Mund ist sehr strukturiert. Der Gaumen fühlt sich an wie ein Rotwein, mit einer großen Länge, voller roter Früchte im Abgang...". Die Energie, die in dieses Unternehmen gesteckt wird, gepaart mit dem Wunsch, sowohl das Alter als auch die notwendige Erneuerung zu respektieren, ist definitiv da, flüssig und spritzig. Sie nehmen eine Kiste mit und können es kaum erwarten, diese einzigartigen und seltenen Weine zu entdecken - natürliche Champagner gibt es (noch) nicht in den Weinhandlungen. Einige Wochen später werden Sie einen Moment der Freundschaft oder der Liebe miteinander teilen, und die Flöten klirren fröhlich aneinander, während die Bläschen auf der Oberfläche zerplatzen, Sie beobachten die herrlichen Landschaften auf den Etiketten und erinnern sich an dieses "champagnerische" Zwischenspiel.
