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Cidrerie du Vulcain

Suisse

Fribourg

C’est à Treyvaux que Jacques Perritaz tient la Cidrerie du Vulcain. Biologiste de formation, c’est la passion pour l’oenologie qui a poussé l’artisan à fabriquer son propre cidre. L’objectif de la cidrerie est clair : sublimer la vivacité de l’arôme des fruits et promouvoir la diversité du terroir fribourgeois dans un breuvage savoureux et rafraîchissant.

Il s’approvisionne en pommes, poires et autres coings dans des vergers de la région qui sont gérés sans traitement. On y trouve des variétés anciennes et souvent méconnues du grand public, comme la pomme raisin, la midolette ou la pomme de Fer. « J’aimerais remettre au goût du jour ces variétés un peu délaissées, les faire connaître », relève le spécialiste.

Les cidres sont déclinés en plusieurs cuvées, portant les doux noms de « Premiers Émois » ou « Trois Pépins ». La cuvée typique, mais aussi la favorite de Jacques Perritaz, c’est la « Transparente » : expressif et intense, ce cidre se déguste très bien à l’apéro.

Un petit conseil de l’expert : pour la fondue, le cidre remplace admirablement bien le vin blanc, la rendant ainsi plus légère.

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