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Bonyvresse
Frankreich
Languedoc-Roussillon
Clément Bony stammt aus Mulhouse im Elsass und begann zunächst ein Jurastudium, bevor er sich dem Wein zuwandte. Zwischen 2010 und 2013 absolvierte er in Montpellier eine Ausbildung im Weinbau und im Weinhandel, wobei er 2010 während eines Praktikums im Languedoc auf dem Weingut „Domaine des Prés Lasses“ erste prägende Erfahrungen sammelte. Anschließend vertiefte er als Sommelier in Straßburg, in der elsässischen Naturwein-Szene, seine Leidenschaft für die Weinbereitung ohne Zusatzstoffe.
Im Jahr 2018 veranlasste ihn der Wunsch, wieder in die Weinproduktion einzusteigen, zu zahlreichen Auslandsaufenthalten: Er arbeitete bei einem Winzer in Padua, anschließend bei der Cantina Giardino in der Nähe von Neapel, bevor er nach Australien zum Weingut Momento Mori ging, einer Referenzadresse für australischen Naturwein. Dort keltert er seine ersten eigenen Cuvées, rundet seine Ausbildung mit einem Aufenthalt in Neuseeland ab und kehrt dann für die folgenden Weinlesen zu Momento Mori zurück.
Im April 2020, mitten in der Gesundheitskrise, kehrte er nach Frankreich zurück und schloss sich an der Domaine du Possible in Lansac im Roussillon an der Seite von Loïc Roure an.
So entstand das Projekt „Bonyvresse“, dessen allererster Jahrgang 2021 einen Weißwein und zwei Rotweine umfasst, die aus Bio-Trauben gekeltert wurden, die von Partnerwinzern bezogen wurden. Clément Bony lässt sich daraufhin in Riedisheim im Haut-Rhin nieder, wo er als handwerklich arbeitender Weinhändler ohne Zusatzstoffe, mit spontaner Gärung und Ausbau in Betontanks oder Amphoren vinifiziert, während er gleichzeitig auch Weine aus Italien und Australien importiert.
Im Jahr 2023 verlegte er seinen Betrieb nach Sainte-Croix-aux-Mines im Elsass und markierte damit seine vollständige Unabhängigkeit mit einem auf neun Cuvées erweiterten Sortiment, die aus biologisch oder biodynamisch angebauten und von Hand gelesenen Trauben hergestellt werden. Er arbeitet mit elsässischen Rebsorten (Riesling, Sylvaner, Pinot Gris, Pinot Noir, Pinot Auxerrois, Muskateller, Chasselas), aber auch mit Sorten aus dem Languedoc und dem Roussillon (Syrah, Grenache Noir, Grenache Blanc, Macabeu, Vermentino, Mourvèdre, Cinsault), was seinen Werdegang zwischen den beiden Regionen widerspiegelt. Im Jahr 2024 pachtete er seine erste eigene Parzelle, einen halben Hektar Pinot Gris.
