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Bonyvresse
France
Languedoc-Roussillon
Originaire de Mulhouse, en Alsace, Clément Bony entame d’abord des études de droit avant de se tourner vers le vin. Il suit une formation en viticulture et en commerce du vin à Montpellier entre 2010 et 2013, avec une première expérience marquante en 2010 lors d’un stage dans le Languedoc, au domaine des Prés Lasses. C’est ensuite comme sommelier à Strasbourg, dans la scène du vin nature alsacienne, qu’il approfondit sa passion pour les vinifications sans intrants.
En 2018, l’envie de revenir à la production le pousse à multiplier les expériences à l’étranger : il travaille chez un vigneron à Padoue, puis à la Cantina Giardino près de Naples, avant de partir en Australie au domaine Momento Mori, référence du vin nature australien. Il y produit ses premières cuvées personnelles, complète son parcours par un passage en Nouvelle-Zélande, puis revient chez Momento Mori pour les vendanges suivantes.
De retour en France en avril 2020, en pleine crise sanitaire, il rejoint le Domaine du Possible à Lansac, dans le Roussillon, aux côtés de Loïc Roure.
C’est là que naît le projet Bonyvresse, dont le tout premier millésime, en 2021, compte un blanc et deux rouges, élaborés à partir de raisins bio achetés à des vignerons partenaires. Clément Bony s’installe alors à Riedisheim, dans le Haut-Rhin, où il vinifie en artisan-négociant, sans intrants, avec des fermentations spontanées et des élevages en cuve béton ou en amphore, tout en important également des vins réalisés en Italie et en Australie.
En 2023, il ancre son activité à Sainte-Croix-aux-Mines, en Alsace, marquant une indépendance complète avec une gamme élargie à neuf cuvées, issues de raisins cultivés en bio ou en biodynamie, vendangés à la main. Il travaille avec des cépages alsaciens (riesling, sylvaner, pinot gris, pinot noir, pinot auxerrois, muscat, chasselas) mais aussi languedociens et roussillonnais (syrah, grenache noir, grenache blanc, macabeu, vermentino, mourvèdre, cinsault), reflet de son parcours entre les deux régions. En 2024, il loue sa première parcelle en propre, un demi-hectare de pinot gris.
