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Le Clos Liebau
Frankreich
Elsass
Petit-fils de vignerons, Sébastien Schwach-Burkard tourne d’abord le dos à la tradition familiale et ne se destine pas à la viticulture. Il travaille un temps dans d’autres domaines, en conventionnel comme en bio, une expérience qui le laisse sceptique face à un certain « bio-business » se contentant des seuils maximaux autorisés par les cahiers des charges.
En 2017, à 33 ans, il finit par céder à l’appel de la vigne et crée son propre domaine, le Clos Liebau, à Ribeauvillé, en reprenant environ 3 hectares appartenant à sa mère. Refusant la logique de croissance et de mécanisation, il choisit de rester petit pour garder la main sur chaque parcelle. Le domaine s’étend aujourd’hui sur environ 3,2 à 3,5 hectares, conduits selon les principes de la biodynamie, de la permaculture, de l’agroforesterie et de la syntropie.
Les parcelles ne sont ni labourées ni rognées : des poules, des oies et des moutons d’Ouessant régulent les adventices et enrichissent le sol à la place des tracteurs, tandis que des centaines d’arbres trognés apportent fertilité et protection au vignoble.
Sébastien limite ses interventions au strict nécessaire — quelques traitements par an à base de tisanes qu’il prépare lui-même. Aux côtés des cépages alsaciens classiques (riesling, gewurztraminer, pinot gris, pinot blanc, pinot noir, pinot auxerrois, sylvaner, muscat), il expérimente une cinquantaine de variétés venues de toute l’Europe pour anticiper l’évolution du climat.
Au chai, les raisins sont pressés avec de vieux pressoirs en bois, la macération pré-fermentaire jouant un rôle central dans son approche : il la décrit comme la colonne vertébrale de son travail, celle qui structure le vin et le rapproche du fruit. Les vins, blancs, rosés, oranges, rouges ou pétillants, sont élevés en vieilles barriques ou en cuve inox puis mis en bouteille sans filtration ni sulfites ajoutés, dès que les micro-organismes le permettent. Parmi ses cuvées figurent Le Clos Liebau, assemblage de tous les cépages alsaciens, le pétillant naturel Soley Kouché, en 100% pinot gris, ou encore La Marmite, un orange en macération de sept jours.
