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Mas Guallar
Frankreich
Languedoc-Roussillon
Originaire du Chili, Camila Opazo enrichit son parcours en venant étudier l’œnologie à Bordeaux, où elle acquiert une rigueur technique qu’elle mêlera plus tard à l’énergie du Roussillon. C’est dans les Pyrénées-Orientales qu’elle choisit de s’installer, entre Banyuls-sur-Mer, Maury et Estagel, et qu’elle crée son propre domaine, le Mas Guallar, en 2019.
L’exploitation s’étend sur une dizaine d’hectares répartis sur deux sites emblématiques : environ 3,3 hectares à Banyuls et 1,7 hectare à Maury, sur des coteaux escarpés et en terrasses. Le vignoble est certifié en agriculture biologique pour une partie des parcelles, le reste étant en conversion. Camila Opazo a délibérément choisi des parcelles isolées afin de les préserver d’éventuels traitements indésirables provenant de voisins et de favoriser un écosystème riche autour de ses vignes, travaillées entièrement à la main.
Sans pesticides ni engrais chimiques, elle privilégie des pratiques agroécologiques qui favorisent la biodiversité et la santé des sols.
Au chai, les vinifications se font avec un minimum d’intervention humaine et sans intrants chimiques, dans une recherche d’expression fidèle du terroir et du millésime. Les vendanges sont exclusivement manuelles ; selon les cuvées, les raisins sont vinifiés en grappes entières en petites cuves inox ou égrappés puis élevés en demi-muid, avant un passage en vieilles barriques de chêne pour assouplir les tanins. La mise en bouteille se fait à la main, avec un sulfitage très léger, inférieur à 2 g/hl.
Parmi ses cuvées figure « Résilience d’en Paillol », un assemblage de grenache noir et carignan issu de vignes plantées sur schiste sédimentaire à Maury, élevé 16 mois en vieux fûts et produit en microcuvée d’environ 1 500 bouteilles. Ses rouges, vibrants, et ses blancs, réputés pour leur élégance et leur longueur, incarnent cette rencontre entre énergie catalane et précision bordelaise. Le domaine propose également des visites d’œnotourisme durable, invitant les visiteurs à découvrir le vignoble et la cave, avant une dégustation commentée.
