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Raisin Sauvage
Frankreich
Elsass
Originaire de Besançon, Émilien Revers arrive en Alsace pour suivre une école hôtelière, puis un BTS technico-commercial. Il travaille ensuite six ans dans la restauration, dont trois comme sommelier à Mulhouse. En 2017, il obtient un BPREA à l’école de Rouffach et devient ouvrier agricole dans plusieurs domaines viticoles, tout en cherchant à accéder à des vignes — une démarche rendue difficile par le fait qu’il n’est pas originaire de la région.
En 2019, il fonde avec un ami, Jean Fuchs, une société de négoce baptisée « Raisins Sociaux », installée dans une cave du domaine Léon Boesch à Soultzmatt. Ils achètent des raisins bio et élaborent leurs premières cuvées pendant deux millésimes. En 2021, Émilien lance officiellement son propre projet sous le nom de Raisin Sauvage, avec un chai situé à Herrlisheim-près-Colmar, près d’Illhaeusern, à quelques kilomètres au nord de Colmar, non loin des grands crus Schlossberg, Furstentum et Mambourg.
Il cultive environ 1,5 hectare de vignes, réparties en une dizaine de parcelles dans quatre villages différents, en agriculture biologique et travaillées manuellement. Riesling, sylvaner, pinot blanc, pinot gris, pinot noir, pinot auxerrois et gewurztraminer composent son encépagement. En cave, il pratique une vinification non interventionniste : macérations courtes, infusions en cuve inox, élevages en vieilles barriques et demi-muids. Passionné de fermentation sous toutes ses formes, il produit aussi de la bière, du cidre et de l’hydromel.
