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Wilde Traube
Frankreich
Elsass
Émilien Revers stammt aus Besançon und kam ins Elsass, um eine Hotelfachschule zu besuchen und anschließend einen BTS-Abschluss im Bereich Technik und Vertrieb zu erwerben. Danach arbeitete er sechs Jahre lang in der Gastronomie, davon drei Jahre als Sommelier in Mulhouse. Im Jahr 2017 erwarb er an der Schule in Rouffach das BPREA-Zertifikat und arbeitete als Landarbeiter auf mehreren Weingütern, während er gleichzeitig versuchte, Zugang zu Weinbergen zu erhalten – ein Unterfangen, das dadurch erschwert wurde, dass er nicht aus der Region stammte.
Im Jahr 2019 gründete er zusammen mit seinem Freund Jean Fuchs eine Handelsgesellschaft namens «Raisins Sociaux», die ihren Sitz in einem Keller des Weinguts Léon Boesch in Soultzmatt hat. Sie kauften Bio-Trauben und kelterten über zwei Jahrgänge hinweg ihre ersten Cuvées. Im Jahr 2021 startet Émilien offiziell sein eigenes Projekt unter dem Namen „Raisin Sauvage“ mit einem Weinkeller in Herrlisheim-près-Colmar, in der Nähe von Illhaeusern, wenige Kilometer nördlich von Colmar, unweit der Grand-Cru-Lagen Schlossberg, Fürstentum und Mambourg.
Er bewirtschaftet etwa 1,5 Hektar Rebfläche, die sich auf etwa zehn Parzellen in vier verschiedenen Dörfern verteilt, im ökologischen Landbau und in Handarbeit. Riesling, Sylvaner, Weißburgunder, Grauburgunder, Spätburgunder, Pinot Auxerrois und Gewürztraminer bilden seinen Rebsortenspektrum. Im Weinkeller verfolgt er einen nicht-interventionistischen Ansatz bei der Weinbereitung: kurze Mazerationen, Auszüge in Edelstahltanks, Ausbau in alten Barriques und Demi-Muids. Als begeisterter Anhänger der Gärung in all ihren Formen stellt er auch Bier, Apfelwein und Met her.
