Le Casot des Mailloles est fondé en 1994 à Banyuls-sur-Mer par Alain Castex et Ghislaine Magnier, après une longue expérience de ce dernier dans les Corbières. Refusant tout intrant en vinification, Alain Castex devient l’une des figures fondatrices du vin nature en Roussillon, sur des coteaux escarpés en terrasses où le travail se fait presque entièrement à la main.
En 2015, le jeune vigneron catalan Jordi Perez reprend une partie du domaine, soit 3,5 hectares, Alain Castex conservant pour sa part une parcelle à Trouillas. Jordi poursuit et prolonge le travail engagé par son prédécesseur : pastoralisme, plantation d’oliviers et d’amandiers selon des principes d’agroforesterie, couverture végétale permanente des sols et vinifications sans aucun intrant, y compris sans soufre. Le vignoble, certifié biologique, s’étend aujourd’hui sur environ 5 hectares, entre les parcelles historiques de Banyuls, sur schiste, et un second site à Tarerach, à une vingtaine de kilomètres à l’ouest de Perpignan, où les vignes sont cultivées en altitude, entre 500 et 600 mètres, sur des sols d’arènes granitiques.
