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Les Serrals
France
Languedoc-Roussillon
C’est sur les collines de Faugères (Hérault) que Chloé et Frédéric ont juché le domaine Les Serrals. Cette terre de schiste accueille leurs parcelles de jeunes Grenache « dynamiques », Mourvèdre et Syrah « disciplinés » et « insoumises », et offrent aux ancestraux Carignan et Cinsault une vieillesse avec vue sur la Méditerranée. Ici, le paysage paraît figer ses lents ressacs en ondulations terriennes.
Chloé et Frédéric cultivent cinq hectares déployés sur des coteaux ensoleillés, embrassant deux vallons au climat plus frais. Forte d’une poétique conviction, leur pratique se fait à la main tant que c’est possible. « Équilibre » est son mot d’ordre. Chez Les Serrals, c’est l’expression du terroir qui guide le processus de production.
Avant la vinification, un soin tout particulier est apporté au tri des grappes. « On fait surtout en sorte de respecter le raisin et d’y apporter un soin tout particulier en utilisant la gravité par exemple pour éviter des machines comme la pompe à marc qui pour moi ont tendance à « macher » le raisin et qui peut broyer les pépins et donc libérer de l’amertume. » explique Chloé. Ça prend du temps, le « bio plus que bio », mais ça en vaut la peine, et on le sent quand on goûte leurs bouteilles.
