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Domaine de Montmollin
Schweiz
Neuchâtel
Vor fünf Jahren haben Benoît und Rachel Billeter-de Montmollin das Familienweingut übernommen, sie in der Buchhaltung und er in den Weinbergen. Eine große Aufgabe, wenn man das Renommee und die Größe des Weinguts bedenkt. Unsere Weinberge befinden sich entlang der gesamten Küste und die 50 Hektar Weinberge werden heute biodynamisch bewirtschaftet und mit dem Gütesiegel "Biodynamie" ausgezeichnet. BioSuisse im Keller - Schwefel und Kupfer werden für den Anbau verwendet und die Kräutertees, die uns unser Druide (Anm. d. Red.: Herr Henrioud von der gleichnamigen Domäne) zubereitet, ermöglichen es uns, die Dosen zu reduzieren."
Obwohl die Biodynamik nicht im Mittelpunkt seiner Erziehung stand, ist sie für Benoît eine Selbstverständlichkeit. "Mein Vater hat Korrekturen am Wein immer gehasst, weil es letztlich wie bei Medikamenten ist: Du fügst etwas hinzu, um ein Problem zu beheben, und verschlechterst damit ein anderes Element, das korrigiert werden muss, und so weiter. Beim Wein gibt es keinen Unterschied und heute haben wir die Inputs so weit wie möglich reduziert. Wir selbst sind auf dieses Feld gegangen, weil ich nach meiner Lehre in der konventionellen Landwirtschaft kein Herbizid mehr einsetzen wollte. Dass man das am Fuße des Steinpilzes, von dem man die schönste aller Trauben verlangt, ablegen kann, erscheint mir völlig sinnlos. Und wenn man darauf verzichtet, tritt man in Kommunikation mit anderen Winzern, die ebenfalls viele Dinge ausprobieren, es entsteht ein Gefüge, das zählt sehr viel!"
Forschen, experimentieren und entdecken - das sind die Dinge, die Benoît de Montmollin antreiben! Auch wenn ihm der Titel des Druiden der Region nicht zusteht, hat er dennoch seinen eigenen Sauerteig entwickelt. "Er arbeitet noch besser als die, die ich gekauft habe!" Für ihn beruht der Weinbau viel mehr auf der Beobachtung und Begleitung von Steinpilzen und Trauben als auf einer Herrschaft über die Natur. "Man beobachtet, man passt sich an, man behandelt, wenn es nötig ist, und nicht, wenn es nötig ist. weilwenn es nötig ist. Was die Ernte angeht, so haben wir schon beim Einkellern aufgehört zu schwefeln und tun es erst bei der Gärung - außer bei unseren Naturweinen natürlich", schließt er mit einem komplizenhaften Blick.
Verleitet ihn sein heutiger Ansatz dazu, verbittert auf die Vergangenheit zu blicken? Nein, und seine Bescheidenheit geht sogar über bloße Toleranz hinaus. "Die wirklich interessante Idee bei der biodynamischen Landwirtschaft ist die Anreicherung des Bodens, die völlig in Vergessenheit geraten ist. Vielleicht war es Nachlässigkeit, aber ich will die Alten nicht belasten. Sie taten es auf die Weise, die sie für richtig hielten. Heute übertreffen wir sie und ich hoffe, dass auch unsere Kinder weiter gehen werden als das, was wir zu tun wussten".
Nackt! Die Flaschen der beiden Naturweine der Domaine de Montmollin - ein schmackhafter Pinot Noir mit einigermaßen vertrautem Geschmack und ein frischer, spitzer und fruchtiger Chasselas - tragen diesen hübschen Beinamen. Ah und, kleiner Scoop, zwei neue Cuvées sind mitten in der Kreation.
"Man hört überall, dass es die Weine aus dem Wallis, der Waadt oder von der Loire gibt ... aber am Ende korrigiert man sie, damit sie nicht typisch sind! Was wir hier anstreben, ist ein Wein, der typisch für unsere Region ist. Die nackten Weine haben auch mehr Charakter, finde ich, aber ich fülle nie ab, wenn ich deswegen einen Fehler spüre."
