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La Petite Baigneuse
France
Languedoc-Roussillon
Avant de devenir vigneron, Philippe Wies mène plusieurs vies de paysan : éleveur, puis maraîcher, il tient aussi un temps une chambre d’hôtes avec sa famille. Après avoir quitté cette activité, il navigue quelque temps en famille avant de poser ses valises à Maury, dans le Roussillon, où il trouve un cadre et des vignes disponibles correspondant à son projet.
Il se lance dans la viticulture en 2007, sur les terroirs de schistes de Maury, à environ 350 mètres d’altitude dans la vallée de l’Agly, non loin d’autres domaines nature reconnus comme le Domaine du Possible ou Du Bout du Monde. Les débuts sont exigeants : il fait ses premières vendanges chez des amis vignerons, rénove le matériel et apprend à travailler ces vignes en terrasses, exposées à la tramontane. En 2008, à quelques mois de ses secondes vendanges, il construit lui-même sa cuverie en béton pour maîtriser la température de ses vinifications, et sort son premier millésime la même année.
Le domaine, aujourd’hui conduit en agriculture biologique avec Céline Wies, s’est progressivement agrandi jusqu’à atteindre environ 14 hectares. Philippe Wies y cultive grenache, grenache blanc, carignan, syrah, maccabeu et lledoner pelut, sur des sols de schiste entourés de garrigue. En cave, les vinifications se font en levures indigènes, avec une intervention minimale : peu ou pas de sulfites, pas de filtration, pas de pigeage, afin de préserver la fraîcheur et la minéralité caractéristique de ses vins. Les cépages donnent naissance à des blancs salins et désaltérants ainsi qu’à des rouges de caractère, vinifiés tantôt égrappés, tantôt en macération, parfois foulés au pied.
Parmi ses cuvées figurent Juste Ciel, un blanc de pressurage direct issu de grenache gris et de macabeu sur une vigne de 90 ans, produit à faible rendement. Le domaine produit aujourd’hui environ 20 000 bouteilles par an.
