Les Vins du Fab

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« Le Fab » est un spécialiste des microcuvées, et pas que. Arrivé de France à Neuchâtel en 2014 en tant que sommelier, il fait la rencontre de Jean-Daniel Giauque, viticulteur attachant de la Neuveville. Un tournant décisif qu’il semble avoir appelé toute sa vie.

« Le rythme intense et déconnecté de la restauration ne me convenait pas, mais cette période m’a appris énormément de choses. Et puis c’est merveilleux, le plaisir que l’on peut avoir à découvrir et à faire découvrir de bons vins ! Je me suis formé à la viticulture et à l’œnologie au cours de ces années, désirant vinifier de tout cœur. Ma rencontre avec Jean-Daniel m’a offert de faire de ce rêve une réalité. »

C’est donc sous l’égide du viticulteur neuvevillois qu’il cultive le raisin, ce fruit « magnifique, à la forme complexe » avant d’entreprendre ses propres vinifications avec les cépages de ce même domaine. Et la diversité, Le Fab la cultive et vous la met en bouteille : des cépages alsaciens tels le Gewürztraminer aux Pinot blanc ou Chasselas rose, des habituels Syrah et Diolinoir aux autrichiens Zweigel et Saint-Laurent en rouge… ses assemblages et mono-cépages inspirés ne font pas que promettre de beaux voyages : ils tiennent clairement la route.

« Il arrive que je m’étonne avec certaines cuvées. Je me demande comment j’ai fait, mais en vérité, c’est le terroir qui fait tout. Il suffit de l’accompagner du début à la fin et de travailler en douceur avec des précautions d’hygiène, de température et d’oxygène.

Ses multiples microcuvées – d’une centaine de litres – sont bercées dans des cuves en inox ou par la rondeur maternelle de Dames Jeanne de cinq à cinquante quatre litres. De la grappe à la bouteille, chaque étape appelle les papilles du Fab, attentives, passionnées, minutieuses.