Champagne-Chavost

Vous apprenez qu’à cette date, une vingtaine d’« ancien-ne-s » (maîtres et érudites en viticulture d’alors) ont joint leurs forces afin de créer le domaine. Au fil des longues années de vinification, de développements et d’apprentissages, un souffle novateur s’installe, tout en cohérence avec les valeurs premières de Champagne-Chavost : « la collectivité, l’amour de leurs terres, le partage et la solidarité ». En ce jour brumeux, sur les collines cuivrées, la reconnaissance pour l’instant vous gagne lentement, avec autant de tendresse qu’une douce ivresse.

Fabian vous tend une flûte de ce champagne naturel – l’un des six élevés au domaine. Rosée de Saignée ! Un sobriquet technique, provocant juste ce qu’il faut et qui se révèle parfaitement adapté à ce moment de rêverie et de partage entre vous et les terres de Champagne et vous et Fabian. Ce dernier entame une description de cet assemblage de Meunier et de Pinot Noir. « Vous remarquerez un nez est très puissant sur les arômes de fruits rouges typiques des deux Pinots (Noir et Meunier), cassis, cerises et framboises compotés. La bouche se trouve quant à elle très structurée. Une impression de vin rouge vous viendra au palais, avec une grande longueur, pleine de fruits rouges en fin de bouche… » Définitivement, l’énergie mise dans cette entreprise, jointe à une envie de respecter tant l’ancienneté que l’indispensable renouveau est là, liquide et sautillante. Vous embarquez un cageot, impatient-e de faire découvrir vous aussi ces vins uniques et rares – les champagnes naturels ne courent pas (encore) les cavistes. Quelques semaines plus tard, vous partagerez un moment d’amitié ou d’amour et les flûtes tintant joyeusement l’une contre l’autre accompagnées d’éclats de bulles à la surface, observant les splendides paysages représentés sur les étiquettes, vous vous remémorerez cet interlude « champagnard ».